フランス語研修付き、スタージュ(職業研修)・インターンシップ//パン職人、パティシエ、エステティシャン、ヘアスタイリスト、トレトゥールなど

色々な種類のお菓子、タルト、ショコラ、キャンディ・・・パティシエはデザート、アントルメ、アイスクリーム、砂糖菓子などの専門家です。他にもチョコレートエクレア、カフェエクレア、タルトタタン、パリブレストなどを作ります。生地作り、引き飴、ナパージュやガルニ作り、火加減調節、デコレーション・・・。想像力とセンスの生かされたデコレーションのお陰で、デザートや糖菓を引き立たせる事が出来、彫刻家や絵描きのように形や色を駆使します。

研修内容

製菓研修の期間中、パティシエ研修生はCFAと現場とで交互に勉強し、色々な種類のシュー生地、様々なタルトや小タルト、様々なアントルメの作り方、ピエスモンテの組み立て方や飾り付け、そして、糖菓、あめ細工、チョコレート細工の分野に至るまで習得します。

講義内容

シュー生地の作成
・グラッセ、作成：エクレア / ルリジウズ / パリブレスト / サントノーレ / プティフール

様々なバリエーションタルト、小タルトの製作
・タルト　ブルダルー
・タルト　タタン
・タルト　ショコラ
・タルト　シブースト
　様々なアントルメの製作
　　　　・ビスキュイ　キュイエール　・クレームババロア
・ビスキュイ　ジョコンド　・クレームディプロマット
・ビスキュイ　ダックワーズ　・クレームムースリーヌ
・ビスキュイ　ジェノワーズ　・クレーム　オ　ブール
・ビスキュイ　パン　ドゥ　ジェンヌ　・各フルーツのムース、
・ビスキュイ　メランゲ　ムース　オ　ショコラ
ピエスモンテ（作品の組み立て）
・ヌガティンを細かく組み立てる
・伝統的な作品組み立て
・テーマに沿った作品組み立て
付属の原料
牛乳
・様々な商品の呼び名と形状(たん白質、脂質、炭水化物、ミネラル塩、ビタミン / その役割 )
・卵 (保存、鮮度、成分 / 使用時の慎重さ )
・卵製品
・脂肪質 (生クリーム / バター / マーガリン / 様々な油 )
・日常の砂糖
・総合的甘味料
飾り作業
・ポリスチレンでの飾り
・パスティヤージュ
・流し飴
アメ細工
・引きアメ
・流しアメ
・スフレ
ショコラとコンフィズリーの制作
・ボンボンショコラとその中身の制作
・形取りや飾り制作