フランス語研修付き、スタージュ(職業研修)・インターンシップ//パン職人、パティシエ、エステティシャン、ヘアスタイリスト、トレトゥールなど

語学研修

1.期間と頻度
語学の授業は、2008年6月2日月曜日から10月3日金曜日まで行われます。月曜から金曜まで、週20時間の授業があります。合計18週あり、2008年の8月9日(土)から8月17日(日)までの1週間の休暇を含みます。

2.フランス語研修
2008年6月2日～10月3日の合計17週間の語学研修では、一般フランス語の基礎から始め、CFAの授業や研修先でのフランス語を理解する為に最低限必要な文法や統辞法の基礎を習得します。

3.職業研修中のバックアップ
研修生はCFAの研修期間中に4週間に1週間、合わせて9週間の補習授業を受けられるので専門分野に関する一定のフランス語を維持できます。補修期間中は、様々な理論授業を復習し強化させます。こうして研修生は、CFAでよりよく理解できるための全ての解説を得る事が出来ます。

4.Le TEF　フランス語能力認定試験
フランス語習得を有効にし、フランス語力をはかるために各研修生は、2007年9月28日金曜日にトゥールラングにてTEF（パリ商工会議所認定のフランス語能力認定試験)という試験を受けます。

パティシエ・ショコラティエ職人研修プログラム

2008年10月6日～2009年5月29日の職業研修と語学研修1ヶ月のプログラム例

第1週　CFAにて3日間(21時間)と現場にて2日間の研修
第2週　現場にて5日間の研修
第3週　CFAにて3日間(21時間)
第4週　トゥールラングにて5日間の補強語学研修(20時間)

アンドル・エ・ロワール県手工業者組合のCFAにおける日程は、上記の通りCFA、現場での職業研修、語学研修が交互に行われる予定ですが、必要に応じて変更する場合があります。しかし、日程の変更がいかになされてもCFA、現場、語学研修における研修の総時間数は尊重されます。

研修プログラム

2008年10月6日～2009年5月29日の職業研修と語学研修1ヶ月のプログラム例

研修項目

・　食料品や必要な材料のリストの作成、仕入れ
・　仕事プランの作成と尊重
・　基本的な器具の使用や混ぜ合わせ
・　製作過程の見積もり
・　全ての焼く段階における進行評価と製作
・　飾り、仕上げ作業の実現
・　現行の規制を尊重した全技術の適応

CFAにおける研修時間　：　週２１時間

・　実習　１２時間
・　食品に関する科学　２時間
・　講義　３時間
・　食品衛生学　２時間
・　アートデッサン　２時間

講義内容

シュー生地の作成
・グラッセ、作成：エクレア / ルリジウズ / パリブレスト / サントノーレ / プティフール

様々なバリエーションタルト、小タルトの製作
・タルト　ブルダルー
・タルト　タタン
・タルト　ショコラ
・タルト　シブースト

様々なアントルメの製作
・ビスキュイ　キュイエール　・クレームババロア
・ビスキュイ　ジョコンド　・クレームディプロマット
・ビスキュイ　ダックワーズ　・クレームムースリーヌ
・ビスキュイ　ジェノワーズ　・クレーム　オ　ブール
・ビスキュイ　パン　ドゥ　ジェンヌ　・各フルーツのムース、
・ビスキュイ　メランゲ　ムース　オ　ショコラ

ピエスモンテ（作品の組み立て）
・ヌガティンを細かく組み立てる
・伝統的な作品組み立て
・テーマに沿った作品組み立て

飾り作業
・ポリスチレンでの飾り
・パスティヤージュ
・流し飴

アメ細工
・引きアメ
・流しアメ
・スフレ

ショコラとコンフィズリーの制作
・ボンボンショコラとその中身の制作
・形取りや飾り制作